Levedura S-23 Fermentis Saflager 500g

Descrição    
Esta levedura de baixa fermentação tem sua origem na VLB (Berlim) na Alemanha, e é recomendado para a produção de lagers frutadas e esterificadas. O seu baixo perfil de atenuação produz cervejas com boa persistência no paladar.

Estilos: Pils

Ingredientes:  Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Ésteres totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC, em tubos EBC
Alcoóis superiores totais: 177ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC, em tubos EBC
Tolerância ao álcool: 10.5%
Açúcares residuais: 8g/l*
dos quais maltotrioses: 4g/l
*o que corresponde a uma atenuação aparente de 82%
Floculação: Alta
Sedimentação: Rápida
Temperatura de fermentação: 9-22ºC (idealmente a 12-15ºC)

Instruções de dosagem: 80 a 120g/hl para adicionar a 12-15ºC
acrescentar a dosagem quando sejam inoculados mostos a temperaturas inferiores aos 12°C, até 200 - 300 g/hl a 9°C

Instruções de reidratação:
Espalhar a levedura num volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C± 3°C .  Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador.

Análise típica:
% Peso seco:   94.0 – 96.5
Células viáveis no embalamento:  > 19 x 109 /gramas
Bactérias totais*:   < 5 / ml
Bactérias do Ácido Acético*:  < 1 / ml
Lactobacilos*:   < 1 / ml
Pediococos*:   < 1 / ml
Leveduras selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microrganismos patogénicos:  Cumprimento da regulação normativa vigorante
*quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 106 células viáveis / ml

Armazenamento
Durante o transporte: O produto pode ser armazenado e transportado a temperatura ambiente por períodos de tempo que não excedam os 4 meses, sem que seja afetado sua performance.
No destino final: Armazenar num lugar fresco (< 10°C) e seco.

Validade
24 meses após a data de produção. Considerar seu uso anterior a data impressa no sache. As saquetas abertas devem ser novamente seladas, armazenadas a 4°C e utilizadas dentro dos 7 dias posteriores à sua abertura. Não utilizar saquetas moles e danificadas.

97,77 EUR  c/Iva Incluído
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