Esta levedura foi selecionada especificamente para fermentações secundárias em garrafas ou em barril. A Safbrew F-2 consome poucas quantidades de maltotriose, mas assimila açúcares simples (glucose, frutose, saccarose, maltose) e contribui para um caráter de base da cerveja definido por um perfil aromático neutro.
A levedura resiste a níveis alcoólicos elevados (>10%) e permite aos cervejeiros obter todas as propriedades de refermentação:
– Preservação da cerveja por ação da retenção de oxigénio.
– Contribuição para o equilíbrio da cervejas e para a formação aromas de maturação.
– Carbonatação.
– Boa sedimentação em garrafa e em barril, e forma uma turvação agradável enquanto suspensa na cerveja.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Temperatura de fermentação: 15-25ºC
Tolerância ao álcool: 11.5%
Instruções de dosagem: 2 a 7g/hl
Instruções de uso:
Reidratação
A Safbrew F-2 não deverá ser reidratada diretamente na cerveja.
Polvilhar a levedura com água estéril, cuja massa tenha, no mínimo, um peso 10 vezes superior ao da levedura a 27ºC ± 3°C. Deixe a repousar por 15 a 30 minutos. Seguidamente, mexer gentilmente.
Utilização
Adicionar 5 a 10g de açúcar por litro de cerveja (para obter a saturação de 2.5 a 5.0g/l de CO2).
Verter a levedura desidratada na cerveja adocicada, que deverá estar à temperatura de fermentação (20-25ºC).
A carbonatação será alcançada dentro de uma a duas semanas a 20-25ºC*.
No final da fermentação, a cerveja poderá ser arrefecida e equilibrar-se-á ao fim de duas a três semanas.
* a carbonatação a 15ºC poderá demorar para além de duas semanas.
Análise típica:
% Peso seco: 94.0 – 96.5
Células viáveis no embalamento: > 19 x 10^9 /g
Bactérias totais*: < 5 / ml
Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococos*: < 1 / ml
Leveduras selvagens tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microrganismos patogénicos: em acordo com a regulamentação
*quando a levedura é adicionada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 10^6 células viáveis / ml
Armazenamento:
Armazenar em condições frias (<10ºC) e secas.
Tempo de prateleira:
Respeitar a data de utilização “preferencialmente antes de” impressa na saqueta.
As saquetas abertas devem ser seladas e armazenadas a 4ºC e utilizadas dentro de 7 dias após abertura. Não usar saquetas amolecidas ou danificadas.
