Descrição
Esta famosa levedura, originária da Weihenstephan na Alemanha, é usada mundialmente pelas indústrias cervejeiras. A Saflager W 34/70 permite produzir cervejas com aromas frutados e florais bem balanceados, sabores limpos e alta “drinkability”.
Estilos: Pils
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E4917
Ésteres totais: 37ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC em tubos EBC
Alcoóis superiores totais: 155ppm a 18ºP (Graus Plato) e a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, e então a 14ºC, em tubos EBC
Tolerância ao álcool: 10.5%
Açúcares residuais: 5g/l*
dos quais maltotrioses: 2g/l
*o que corresponde a uma atenuação aparente de 83%
Floculação: Alta
Sedimentação: Rápida
Temperatura de fermentação: 9-22ºC (idealmente 12-15ºC)
Instruções de dosagem: 80a 120g/hl para adicionar a 12-15ºC
acrescentar a dosagem quando sejam inoculados mostos a temperaturas inferiores aos 12°C, até 200 – 300 g/hl a 9°C.
Instruções de reidratação:
Espalhar a levedura num volume de água estéril ou mosto equivalente a 10 vezes o seu próprio peso, a uma temperatura de 23°C± 3°C . Deixar repousar entre 15 e 30 minutos. Agitar suavemente por 30 minutos e inocular o creme resultante no fermentador.
Análise típica:
% Peso seco: 94.0 – 96.5
Células viáveis no embalamento: > 19 x 109 /gramas
Bactérias totais*: < 5 / ml
Bactérias do Ácido Acético*: < 1 / ml
Lactobacilos*: < 1 / ml
Pediococos*: < 1 / ml
Leveduras selvagens do tipo não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microrganismos patogénicos: Cumprimento da regulação normativa vigorante
*quando a levedura seca é inoculada a 100 g/hl, i.e., > 6 x 106 células viáveis / ml
Armazenamento
Durante o transporte: O produto pode ser armazenado e transportado a temperatura ambiente por períodos de tempo que não excedam os 4 meses, sem que seja afetado sua performance.
No destino final: Armazenar num lugar fresco (< 10°C) e seco.
Validade
24 meses após a data de produção. Considerar seu uso anterior a data impressa no sache. As saquetas abertas devem ser novamente seladas, armazenadas a 4°C e utilizadas dentro dos 7 dias posteriores à sua abertura. Não utilizar saquetas moles e danificadas.
