Lúpulo Saaz (R. Checa)

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REF: EC004 Categoria:

Registado oficialmente em 1952, o Saaz original, ou Saaz tcheco, como é conhecido às vezes, estabeleceu-se como uma variedade básica para fabricantes de cerveja e remonta a mais de 700 anos. Originário de Zatec, Bohemia (agora parte da República Tcheca), é uma variedade que agora é cultivada em todo o mundo. A Nova Zelândia, em particular, adotou o Saaz, criando vários descendentes, incluindo as populares variedades Motueka e Riwaka (B & D Saaz, respectivamente). O Saaz é um dos quatro lúpulos Nobres originais e tem um aroma distinto e clássico. Conhecido pelo seu uso proeminente em Stella Artois e em inúmeras Lagers e Pilsners Boêmias. O seu carácter quente e herbal resulta de um alto nível de farneseno, enquanto os seus outros óleos estão em equilíbrio. Com uma percentagem tão baixa de ácido alfa, o Saaz é indiscutivelmente um lúpulo de aroma, no entanto, quando usado como uma adição precoce, acredita-se que ele adicione uma amargura delicada. Além disso, o seu alto teor de polifenóis ajuda a diminuir a oxidação, dando à cerveja fabricada com Saaz uma vida útil notavelmente mais longa. Cultivar o Saaz não deixa de ter dificuldades. Possui fraca resistência ao oídio e cones de luz. A variedade Saaz original foi clonada com sucesso 9 vezes entre 1952 e 1993, num esforço para melhorar esses factores. Originalmente, os produtores hesitavam em hibridar, temendo a perda de sua assinatura e aroma delicado. Essa hibridização tornou-se necessária, porém, para criar resistência e torná-lo uma colheita mais viável. As cervejarias utilizam-no massivamente em todo o mundo.

Sabor herbal. Lúpulo de aroma.

Composição de ácidos alfa 2,5% -4,5%

Composição de ácido beta 4% -6%

Composição de Co-Humulone 23% -28%

Armazenamento Retém 45% -55% de ácido alfa após 6 meses de armazenamento a 20ºC (68ºF)

Composição total do óleo 0,4-0,8 mL / 100g

Composição de óleo de mirceno 25% -40%

Composição de óleo de Humulene 15% -30%

Óleo de cariofileno 6% -9%

Óleo de Farnesene 14% -20%

Substitutos: lúpulo Centennial

Guia de estilos: Lagers, Pilsner, Helles Munich