Receita – APA por Luís Coentrão (Vandoma)

Descrição

Desenvolvida por Luís Coentrão, mestre cervejeiro da Vandoma Brauhaus, apresentamos receita exclusiva em grão da American Pale Ale (APA). Esta versão mais amarga e alcoólica que as Pale Ale tradicionais inglesas apresenta uma cor âmbar claro, boa retenção de espuma e um sabor de malte que varia de baixo a moderado, destacando nuances de biscoito, pão e caramelo. O lúpulo americano, especialmente o Cascade, assume um papel de destaque e oferece uma intensidade média a média-alta, com notas cítricas bem pronunciadas.

Características da cerveja:

• Estilo | APA
• Cor | Âmbar claro
• Sabor | Nuances de biscoito, pão e caramelo. Notas cítricas bem pronunciadas.
• Temperatura ideal de consumo | 7ºC
• Quantidade produzida | 20L
• Densidade original estimada | 1.059
• Densidade final estimada | 1.014
• Teor alcoólico | 6.1% vol

Ingredientes:

Malte

• 6kg Bestmalz Pale Ale

Lúpulos

• 35 g Cascade (60 minutos de fervura)
• 70 g Cascade (5 minutos de fervura)
• 70 g Cascade (antes de desligar a fervura)
• 70 g Cascade (Dry Hop)

Levedura

• 1 pacote US-05 ou equivalente

Instruções:

• Brassagem | 25 litros de água a 68ºC por 90 minutos (sem necessidade de “Mash out”)
• Lavagem do Grão | 5 litros de água a uma temperatura entre 70ºC a 75ºC
• Fervura | 60 minutos
• Fermentação | 18ºC – 20ºC, durante 1 semana. Verifica a atenuação (densidade final estimada: 1.014).
• Maturação | No mesmo fermentador durante 1 semana à mesma temperatura. De seguida, adicione 70g de Cascade Dry Hop por 5 dias.
• Transfira para o recipiente final (garrafa, lata ou barril)
• Carbonatação | Açúcar para priming – garrafa/lata (5g/l); Barril (3g/l). 10 dias para carbonatação de 18ºC a 20ºC. Arrefecer a 4ºC durante 7 dias.