Receita – APA por Luís Coentrão (Vandoma)

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Descrição

Desenvolvida por Luís Coentrão, mestre cervejeiro da Vandoma Brauhaus, apresentamos receita exclusiva em grão da American Pale Ale (APA). Esta versão mais amarga e alcoólica que as Pale Ale tradicionais inglesas apresenta uma cor âmbar claro, boa retenção de espuma e um sabor de malte que varia de baixo a moderado, destacando nuances de biscoito, pão e caramelo. O lúpulo americano, especialmente o Cascade, assume um papel de destaque e oferece uma intensidade média a média-alta, com notas cítricas bem pronunciadas.

Características da cerveja:

  • Estilo | APA
  • Cor | Âmbar claro
  • Sabor | Nuances de biscoito, pão e caramelo. Notas cítricas bem pronunciadas.
  • Temperatura ideal de consumo | 7ºC
  • Quantidade produzida | 20L
  • Densidade original estimada | 1.059
  • Densidade final estimada | 1.014
  • Teor alcoólico | 6.1% vol

Ingredientes:

Malte

  • 6kg Bestmalz Pale Ale

Lúpulos

  • 35 g Cascade (60 minutos de fervura)
  • 70 g Cascade (5 minutos de fervura)
  • 70 g Cascade (antes de desligar a fervura)
  • 70 g Cascade (Dry Hop)

Levedura

  • 1 pacote US-05 ou equivalente

Instruções:

  • Brassagem | 25 litros de água a 68ºC por 90 minutos (sem necessidade de “Mash out”)
  • Lavagem do Grão | 5 litros de água a uma temperatura entre 70ºC a 75ºC
  • Fervura | 60 minutos
  • Fermentação | 18ºC – 20ºC, durante 1 semana. Verifica a atenuação (densidade final estimada: 1.014).
  • Maturação | No mesmo fermentador durante 1 semana à mesma temperatura. De seguida, adicione 70g de Cascade Dry Hop por 5 dias.
  • Transfira para o recipiente final (garrafa, lata ou barril)
  • Carbonatação | Açúcar para priming – garrafa/lata (5g/l); Barril (3g/l). 10 dias para carbonatação de 18ºC a 20ºC. Arrefecer a 4ºC durante 7 dias.

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