Descrição:
Receita desenvolvida por Ricardo Cacildo, cervejeiro da Cerveja D’os Diabos.
A Winter Warmer é uma cerveja inglesa de cor cobre, encorpada e com sabor a malte, sem ser demasiado doce. Tem notas de caramelo, frutos secos, algum calor do álcool e carbonatação moderada.
Requer envelhecimento em garrafa, pois desenvolve muito bem mas lentamente. Recomendado um mínimo de 6 meses após a produção.
Total de Água a utilizar: 35 a 40lts
Volume Final: 18/20 litros
Densidade Original Estimada: aproximadamente 1.080/84
Densidade Final Estimada: 1.018/20
Álcool provável: 8/8,5% Volume
Ingredientes:
9 Kg Simpsons Maris Otter
0,450 Kg Best Caramel Munich I
0,200 Kg Best Melanoidin
Lúpulo:
80 g East Kent Golding 90 minutos
Levedura:
1 pacote S-04 ou equivalente
Brassagem:
67 ºC durante 90 minutos
Lavagem do Grão:
A água deverá estar a uma temperatura de 81º C (Não necessita “Mash out”)
Fervura:
Fervura de 90 minutos com os lúpulos apenas para amargor
Fermentação:
20º C durante 3 semanas (fermentador primário). Depois, transferir para o secundário e deixar maturar.
Maturação:
Se possível, mínimo 8 semanas a 5º C ou se
preferir pode engarrafar logo e deixar a maturação acontecer nas
garrafas.
Açucar para primming:
garrafa – 4g/l
Barril – 2g/l
