Receitas – APA by Luís Coentrão

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REF: P01022 Categoria:

Receita desenvolvida por Luís Coentrão, cervejeiro da Vandoma Brauhaus.

A American Pale Ale designada por APA é uma cerveja mais amarga e mais alcoólica que as tradicionais Pale Ale Inglesas. Apresenta cor âmbar claro e espuma de boa retenção, sabor a malte baixo a moderado com sensação de sabores especiais a biscoito, pão e caramelo. Lúpulo americano presente com intensidade média / média-alta. Notas cítricas bem pronunciadas.

Total de Água a utilizar: 30 litros
Volume Final: 20 litros
Densidade Original Estimada: aproximadamente 1.059
Densidade Final Estimada: 1.014
Álcool provável: 6,1% Volume

Ingredientes:
6 Kg Simpsons Maris Otter

Lúpulo:
35 g Cascade 60 minutos a ferver
70 g Cascade 5 minutos a ferver
70 g Cascade mesmo antes de desligar a fervura
70 g Cascade Dry Hop

Levedura:
1 pacote US-05 ou equivalente

 

Brassagem:
25 Litros de água a 68 ºC durante 90 minutos  (Não necessita “Mash out”)  
Lavagem do Grão:
5L de água a uma temperatura entre 70 a 75ºC .
Fervura:
Fervura de 60 minutos.
Fermentação:
18º – 20º C durante 1 semana. Verificar a atenuação (densidade final estimada: 1.014)
Maturar no mesmo fermentador durante 1 semana, à mesma temperatura (floculação da levedura e limpeza de aromas primários). 
Depois, colocar 70g cascade dry hop, repousar durante 5 dias. Após isso, transferir para recipiente final (garrafa, lata ou barril). 
Carbonatação:
Açúcar para priming: garrafa/lata – 5g/l; Barril – 3g/l
10 dias para carbonatação, a 18-20ºC
Arrefecer a 4ºC, durante 7 dias.